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(中央社記者吳佳穎台北10日電)不少人吃牛排指名「菲力」，因口感鮮嫩量少，但你知道雞肉也有菲力部位嗎？來台的法國廚師說，這是業界都知道的祕密，一隻全雞只有兩塊，且只有拇指節般大小。
來台灣為法式燒烤新店設計菜單的米其林星級廚師杜伊斯(Regis Douysset)告訴中央社記者，法國人怎麼吃燒烤。
法國人除了會選擇以旁火旋轉式的烤爐，因為更健康，也方便收集肉滴下醬汁外；邊切割烤全雞的杜伊斯還透露，雖然大多數人吃雞喜歡吃雞腿，但法國廚師們知道，雞身上有2塊小小的肉，才是雞中「菲力」。
他邊說，邊用湯匙輕巧的挖起雞背部位於翅膀肩胛下方，僅一節拇指大小的肉，再擺盤把它疊在整盤烤雞肉的最上方。
杜伊斯說，一隻雞只有兩塊這種肉，一邊翅膀下一塊，是法國的廚師們都知道的「業界秘密」，這個部位沒有特別的名字，但法廚們管它叫「笨蛋才不吃」。
他說，切割的時候只要循著骨骼，湯匙一挖就起來，而這兩塊雞肉嚐起來特別細緻，是少人知道的「隱藏版美食」。
他補充，如果有機會去法國吃全雞，要趕快檢查雞的背上是不是少了兩塊肉，如果是，你就知道幫你煮飯的人不是笨蛋；話才出口，他又擔憂，這樣好像把廚師們說的很沒職業道德似的，趕快澄清只是開玩笑。
杜伊斯說，還真的有一道法國菜是專門收集這兩塊肉，全部以「雞的菲力」來做成特製的雞肉凍。1021110
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