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以改良劑、增稠劑含糊帶過

〔自由時報記者張傳佳／台北報導〕食安問題層出不窮，專家學者提醒食品添加物常用的「磷」，近年國際研究屢次證實與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等高度相關。北市聯合醫院營養部主任金惠民提醒，目前國內合法含磷添加物有六百四十種，但許多產品都標示不清，常以「改良劑」、「增稠劑」等含糊帶過，「政府應進一步規定業者，嚴格標示添加物的種類與含量」。

醫師促嚴格標示種類與含量

北市食品衛生管理處處長邱秀儀表示，現行食品衛生管理法僅規定要標示食品添加物，但未硬性規定需標示種類與含量，所以「改良劑」、「增稠劑」標示算是合法；但若未標示完全，可依食品衛生管理法第二十二條處三萬至三百萬罰鍰。

火鍋料、加工肉品 多有添加

金惠民警告，含磷添加物如偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉等，廣泛存在於各類火鍋料、加工肉品、加工乳製品、西點麵包，甚至是一○○％純米粉、一○○％純米穀粉中，以增加美觀、口感、延長保存期限等，但許多業者均未明確標示食品添加物種類，常以「改良劑」、「增稠劑」等含糊帶過。

金惠民說，「磷」是人體必需物質，存在於天然食物中的有機磷，因為結合蛋白質或植酸，人體吸收率僅介於十至六十％之間；但人工添加物中的無機磷，容易水解游離，人體的吸收率是百分之百，臨床研究已經顯示，食用過量的磷，會造成血管鈣化，並與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等高度相關。

金惠民表示，成人血液中的血清磷正常值約介於每百毫升三至五毫克之間，但只要稍微靠近每百毫升五毫克，各種慢性疾病的發生機率就大幅升高，美國學者也正在研擬下修血清磷的正常範圍值。她憂慮的說，加工食品的含磷添加物使用量，難以得知也無從估計，「民眾無法知道，自己每天吃了那麼多東西，到底吃下多少磷？」

金惠民教導民眾分辨含人工磷添加物的方法，若米粉透明、Ｑ彈，或是保存較久，且價錢便宜的食品，最好避免食用。